Ferme-Auberge Salzbach
Route des cretes | 68 380 metzeral | 03 89 77 63 66

L'EXPLoitation



vaches

L’exploitation agricole a été créée en 1992 et comprend vingt cinq vaches laitières et une quarantaine de génisses de race Vosgienne.
Elle se compose de 114 ha de terrain, 40 ha de hautes-chaumes à 1180 mètres d’altitude au Salzbach, 45 ha de landes à 900 mètres sur Sondernach, le reste en prairies permanentes entre 450 et 600 mètres sur Sondernach, Metzeral et Muhlbach.


Société par action simplifiée (SAS)
N° de siret : 53142873800011
Le GAEC de l’Emm Yvan et Sylvain Pierrez a été créé au 1er janvier 2017.


lES VOSGIENNES


vachesDurant la période d'ouverture, un troupeau de Vosgiennes profite des prairies naturelles qui entourent la ferme.
Ces charmantes vaches bicolores ont sans doute été importées des pays scandinaves au 17e siècle.
Au début du 20e siècle elles étaient bien implantées, mais malheureusement pour diverses raison (les deux guerres notamment), on observa un rapide déclin dans leur population. Vers la fin des années 40, la race Vosgienne fut ainsi supprimée du catalogue officiel des races françaises et faillit disparaître dans les années soixante dix.
Mais grâce à la volonté de jeunes éleveurs, le cheptel est en constante croissance !

Au Salzbach, les Vosgiennes sont présentes depuis des décennies. Le doux son de cloche de la vache meneuse, permet de ne pas les perdre de vue...

La production de lait est transformée en fromages fermiers, en Bargkass (sorte de gruyère) et en beurre. Produits que vous retrouverez sur votre table et qu'il vous est également possible d'acheter sur place.


lES fromages


fromage

Le Bargkass
Un fromage à pâte pressée, cuite (à 48° C). A déguster en toute saison ! A base de lait de vache, il est de taille relativement imposante (diamètre des meules : 30 cm environ pour une hauteur de 6cm). Il pèse jusqu'à 16 kg et un minimum de 3 mois sont nécessaires à son affinage.
A déguster en apéritif, en salade, avec des pommes de terre en robe des champs ou tout simplement avec du pain !

La tomette
Un fromage à pâte pressée, mi-cuite (à 38° C). A base de lait de vache, il pèse 1 kg et il lui faut un mois d'affinage. La tomette est également fabriquée avec du cumin ou de l'ail des ours. A déguster nature, en tartiflette...

D'autres fromages fermiers sont à découvrir sur place.