L'EXPLoitation
L’exploitation agricole a été créée en
1992 et comprend vingt cinq vaches laitières et une quarantaine de
génisses de race Vosgienne.
Elle se compose de 114 ha de terrain, 40 ha de hautes-chaumes à 1180
mètres d’altitude au Salzbach, 45 ha de landes à 900 mètres sur
Sondernach, le reste en prairies permanentes entre 450 et 600 mètres
sur Sondernach, Metzeral et Muhlbach.
Société par action simplifiée (SAS)
N° de siret : 53142873800011
Le GAEC de l’Emm Yvan et Sylvain Pierrez a été créé au 1er janvier
2017.
lES VOSGIENNES
Durant la
période d'ouverture, un troupeau de Vosgiennes profite des prairies
naturelles qui entourent la ferme.
Ces charmantes vaches bicolores ont sans doute été importées des
pays scandinaves au 17e siècle.
Au début du 20e siècle elles étaient bien implantées, mais
malheureusement pour diverses raison (les deux guerres notamment),
on observa un rapide déclin dans leur population. Vers la fin des
années 40, la race Vosgienne fut ainsi supprimée du catalogue
officiel des races françaises et faillit disparaître dans les années
soixante dix.
Mais grâce à la volonté de jeunes éleveurs, le cheptel est en
constante croissance !
Au Salzbach, les Vosgiennes sont présentes depuis des décennies.
Le doux son de cloche de la vache meneuse, permet de ne pas les
perdre de vue...
La production de lait est transformée en fromages fermiers, en
Bargkass (sorte de gruyère) et en beurre. Produits que vous
retrouverez sur votre table et qu'il vous est également possible
d'acheter sur place.
lES fromages
Le Bargkass
Un fromage à pâte pressée, cuite (à 48° C). A déguster en toute
saison ! A base de lait de vache, il est de taille relativement
imposante (diamètre des meules : 30 cm environ pour une hauteur de
6cm). Il pèse jusqu'à 16 kg et un minimum de 3 mois sont nécessaires
à son affinage.
A déguster en apéritif, en salade, avec des pommes de terre en robe
des champs ou tout simplement avec du pain !
La tomette
Un fromage à pâte pressée, mi-cuite (à 38° C). A base de lait de
vache, il pèse 1 kg et il lui faut un mois d'affinage. La tomette
est également fabriquée avec du cumin ou de l'ail des ours. A
déguster nature, en tartiflette...
D'autres fromages fermiers sont à découvrir sur place.